Da italiana, rivoluzionare la ricetta del tiramisù è alquanto rischioso: il classico dolce al caffè, si sa, è inimitabile, ma a me piacciono le sfide e oggi propongo una variante altrettanto buona che vorrei condividere con voi. I miei tiramisù sono fatti senza uova e con mascarpone e panna senza lattosio, adatto quindi a tutti quelli che, come me, sono intolleranti al lattosio, ma ovviamente potrete tranquillamente utilizzare il classico mascarpone e le uova!
Ingredienti:
-150gr biscotti secchi
-8-10 savoiardi
-100gr burro
-250gr mascarpone senza lattosio
-200ml panna da montare
-50gr zucchero a velo
-1 moka piccola
-1 foglio di gelatina
-cacao amaro q.b.
Preparazione
1) Tritare finemente i biscotti secchi e i savoiardi (lasciatene da parte due o tre), aggiungere qualche goccia di caffè per insaporire la base ( step opzionale). Sciogliere a fuoco lento il burro ed unire ai biscotti tritati. Amalgamare bene il composto e creare una base biscotto in un ruoto con cerniera dal diametro di 22cm foderato di carta forno. Livellare la base e porre in frigo per circa 30 min.
2) Ammorbidire il foglio di gelatina in un po' d'acqua fredda per circa 10 minuti e montare la panna a neve ben ferma. Nel frattempo porre il mascarpone senza lattosio dentro un recipiente ( o una planetaria che non ho sigh!), unirvi lo zucchero a velo, la moka (non necessariamente tutta, regolate in base al vostro gusto personale) e la panna precedentemente montata; sciogliere il foglio gel ( ben strizzato) in un pentolino con due cucchiai di latte, senza raggiungere il bollore. Unire il gel al composto e mischiare bene il tutto. Spezzettare poi grossolanamente i 2-3 savoiardi e unirli al composto.
3)Unire il composto alla base biscotto freddata in frigo e livellare per bene. Utilizzare il cacao amaro per guarnire la superficie utilizzando un passino e chicchi di caffè, se si vuole. Riporre la torta in frigo per almeno 8 ore. Servire una fetta ben fredda con una bella tazza di caffè!
Consigli utili:
- Se volete utilizzare le uova come la ricetta tradizionale, utilizzatene due. In tal caso, il foglio gel non è necessario, dato che l'albume svolgerà il compito di amalgamare il tutto.
- Controllate sempre che il ruoto sia ben chiuso, per evitare disastri culinari!
- Il mascarpone senza lattosio Santa Lucia della Galbani è ottimo.
- Lavorare bene il composto una volta unita la moka al mascarpone, onde evitare i grumi.
- Preferire lo zucchero a velo rispetto a quello semolato, soprattutto per le ricette che non prevedono una cottura.
- La panna senza lattosio Accadì della Granarolo è buonissima!
Questa volta la torta fredda è stata realizzata con uno dei miei pezzi preferiti, sempre dei Negrita!
Buon weekend a tutti!
